Cannoli alla siciliana - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 7 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 300 gr.
• Zucchero: 30 gr.
• Burro: 25 gr.
• Marsala secco: 1 bicchiere
• Sale: un pizzico
• Uova: 1 per lucidare
• Olio di semi di girasole: abbondante per friggere
» Per il ripieno:
• Ricotta romana freschissima: 300 gr.
• Zucchero: 100 gr.
• Zucca candita: 30 gr. a pezzetti
• Buccia di arancia candita: 10 gr. a pezzetti
• Cioccolato fondente: 50 gr. a pezzetti
• Cannella: un poco, sbriciolata
• Acqua di fiori di arancio: un poco oppure 1 goccia di essenza di vaniglia
» Per la finitura:
• Zucchero a velo: 2 cucchiai
• Ciliegine candite: qualcuna divisa a metà

PREPARAZIONE Cannoli alla siciliana:
1. Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana; mettetevi al centro il burro a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, il sale, lo zucchero. Impastate aggiungendo di tanto in tanto il marsala fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo.

2. Lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, copritela con un telo e conservatela in luogo fresco, ma non freddo, per circa 30 minuti. Tornate a lavorare la pasta per qualche minuto e poi fatela riposare per altri 30 minuti prima di darle l'ultima impastata e stenderla con il matterello in una sfoglia molto sottile.

3. Con il tagliapasta ritagliate dei quadrati di 10 cm di lato, che luciderete pennellandoli con un uovo sbattuto. Arrotolateli sui cilindri leggermente unti d'olio (olio di mandorle se possibile), avvolgendoli per sbieco, partendo da un angolo e congiungendolo con quello opposto. Comprimete molto bene la pasta perché si saldi nei punti di giuntura e immergete in abbondante olio caldo.

4. Fate friggere, togliendo i cannoli quando avranno assunto un bel colore dorato; scolateli sopra un foglio di carta assorbente da cucina. Quando saranno tiepidi, sfilate delicatamente i cannoli dai cannelli, che saranno utilizzati per la preparazione di altri cannoli, fino ad esaurimento della pasta.

5. Preparate il ripieno. Passate la ricotta da un setaccio molto fine; aggiungete qualche goccia di acqua di fiori d'arancio (oppure una goccia di essenza di vaniglia) e lo zucchero e lavorate l'impasto molto a lungo con una spatola.

6. Incorporate all'impasto tutti gli altri ingredienti, mescolate e mettetelo in frigorifero per 30 minuti circa. Poco prima di servire i cannoli riempiteli, usando una tasca da pasticceria a bocchetta liscia, con la crema preparata. Spolverizzateli infine con lo zucchero a velo e ponete mezza ciliegina candita ad ogni estremità per guarnire.